“邕城凉茶制作技艺”入选文件公布
1993年，工作人员在大堂为客人提供消暑凉茶
邕城凉茶第三代传承人黄冲在煮制凉茶
邕城凉茶参加广西“33消费节”展位
走在南宁的大街小巷，与凉茶的相遇并不是什么难事。面对炎炎烈日，穿梭在街头的行人们需要解暑生津，以缓解夏日酷暑所带来的困顿与疲惫。
如果说米粉是南宁人对自己辛劳一天的犒劳，那凉茶则是南宁人夏季必需的“养生水”，淡淡的中草药清香，入口回甘的独特口感，这便是邕州老城的凉茶之味。
近日，南宁市兴宁区人民政府公布《第六批城区级非物质文化遗产代表性项目名录及第四批城区级非物质文化遗产项目代表性传承人的通知》文件，南宁银河大酒店“邕城凉茶制作技艺”成功入选第六批兴宁区非物质文化遗产代表性项目名录，这也代表着邕城凉茶文化迈向新的发展台阶。
邕城凉茶：兼容并蓄 独具特色
药食同源的凉茶，是南宁人应对炎热潮湿气候的“神器”。除了解暑，凉茶还有清热解毒、降火祛湿、生津止渴等多种功效。银河大酒店邕城凉茶的制作始于上世纪60年代，历史悠久，微苦回甘的生冲雷公根，清热降火的甘草元参茶以及甘甜清香的五花茶都是银河大酒店邕城凉茶的代表。银河大酒店根据南宁本地的饮食特点、地域习俗、中草药成分和资源、地理位置和疾病机理，吸收融合了壮医壮药的精髓，研制出独具南宁特色的邕城凉茶。经过长期的实践和发展，兼容并蓄，几款新品种一经推出便大受好评。
黑墨草是一种常见的中草药，具有清热解毒、利尿通淋、祛风止痛、抗炎止血等作用。银河大酒店邕城凉茶的“生冲雷公根”的原料里，除了新鲜雷公根，还加入了黑墨草。经过多次清洗、裁剪、捣碎出汁，加入凉开水，用纱布过滤后就可直接饮用，一杯南宁特有的“不用煮的凉茶”就做好了。
传承人黄冲：守护邕城凉茶之味
本次入选的“邕城凉茶制作技艺”传承人是银河大酒店餐厅经理黄冲，他从1995年入职起就跟随公司老员工学习邕城凉茶制作技艺，是银河大酒店邕城凉茶第三代传承人。1995年，毕业于四川烹饪高等专科学校的黄冲进入银河大酒店餐饮部工作，虽然是烹饪专业出身，但由于家中有老人长期服食中药调理身体，他一直对中药和凉茶都有自己的认识和见解。在老同志的引导下，黄冲很快掌握了凉茶的选材和制作技艺，并在1998年开始正式拜师学习凉茶制作技艺。在师傅的帮助和指导下，黄冲不断改进凉茶配方，增加了生冲雷公根、甘草元参茶等几款较受客人欢迎的凉茶品种。在银河大酒店工作的二十多年时间里，他对凉茶的执着从未改变，一直专注于对凉茶功效和口味的研究。
随着时代的发展，如今煲煮凉茶虽已变成半自动化，但是对于黄冲来说，有些工序，依然得遵循传统工艺。什么时候小火？什么时候大火？怎样焗？需煲煮几个小时？……这些细节他都熟记于心。他常对员工说，这杯小小的凉茶，煲出来的不仅是经久不衰的味道，更是银河大酒店对邕城文化传承数十年如一日的坚守。如今，他开始着手培养第四代传承人，挖掘年轻人对凉茶技艺的兴趣和热爱，引导年轻人传承与发扬凉茶技艺。
入选非遗：赋予老字号凉茶新活力
此次“邕城凉茶制作技艺”入选城区级非遗，是对南宁传统饮食文化及制作技艺的弘扬和保护，通过入选非遗名录，给独具特色的“南宁味道”注入新的活力，使邕城凉茶成为南宁人共同的饮食文化财富。为了传承和创新承载着邕城历史印记的凉茶，银河大酒店注册了“邕城凉茶”的商标，使南宁本土的凉茶告别作坊式的家族制作，开拓了以“文化+品牌”传播的商业渠道。
目前，在银河大酒店大堂和五楼早茶餐厅，酒店住店客人、机场大巴候车客人和餐厅早茶食客都可以品尝到邕城凉茶。为了让更多的南宁市民享用到真材实料的邕城凉茶，凉茶的销售点还将开进老南宁·三街两巷，并通过美团、抖音等平台打通线上销售渠道。
今后，银河大酒店将不断扩展凉茶的呈现方式，在传承传统口味的同时，不断研发新品种，制作出更加时尚，更切合现代生活需求的产品，擦亮“邕城凉茶制作技艺”非遗品牌，让南宁凉茶这个传统饮品焕发新的生机与活力。
（通讯员 罗俊强 梁诚全 张贝莉/文 梁诚全/图）
